咸味食物令人震惊健康

流行测验:泡菜,醋,豆豉,巧克力和葡萄酒有什么共同之处?是的,它们都很美味它们都发酵了。这意味着他们都有重大的健康福利。

世界各地的文化已经享受了数千年的发酵食品;他们在韩国吞食泡菜,在德国吃酸菜,在各地吃奶酪现在,发酵对于渴望恢复自然健康饮食方式的消费者具有吸引力。顶级厨师也很喜欢它; Momofukus David Chang有一个致力于食品科学的烹饪实验室,包括发酵,他称之为风味机器。 Chang说,发酵是腐烂的时候发生的事情。这可能听起来有点严重,但发酵涉及良好的微生物分解或部分消化食物,这使得营养更容易被身体吸收。研究表明,发酵食品也可以增强免疫力。

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发酵有助于延长保质期(想想一块切达奶酪的持续时间比一箱牛奶)可以使食物更安全,因为食源性病原体不太可能在发酵产生的酸性环境中存活。

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您可能已经享用了许多这些食物。以下是我的一些最爱。

味噌这种由发酵大豆制成的糊状物是日本同名汤中的必需成分。味噌越浓,发酵时间越长,味道越咸越浓。我把一个容器放在冰箱里,用在腌泡汁和釉料中用于鸡肉或鱼肉。我也做了沙拉酱:我把1汤匙味噌和一点切碎的大蒜和生姜,1汤匙米醋和1或2茶匙蜂蜜混合。然后我用2到4汤匙中性油搅拌,就像葡萄籽一样。

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酵母面包它的血糖指数较低,所以它不太可能对你的血糖造成严重破坏,让你感到饥饿,渴望更多的碳水化合物。尝试法国吐司,油煎面包块,面包屑和馅料。

酱菜确保标签上标明发酵。商业制造的泡菜和刺山柑并非总是使用有益细菌制成;通常它们只是浸泡在盐水中。

葡萄酒和啤酒都是发酵的(耶!)。你不需要我告诉你如何享受它们。

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其他美味的想法:在炒菜中换豆腐豆腐,将火腿三明治堆放在火鸡三明治上,或者在酪乳中过夜腌鸡肉。有这么多很棒的选择,你很快就会吃到泡菜(但是好的方式)。

小吃这个:如果你喜欢sriracha,这是一款超级美味的东南亚辣酱,和我一样,拿起一袋印第安纳Sriracha爆米花(6盎司袋子4美元;在Whole Foods Market)。用红辣椒调味,带来热量。研究表明,辣椒可以促进新陈代谢。

得到它:当我看到一些我在食品标签上看不到的东西时,我转向中心的Chemical Cuisine应用程序(免费; iTunes和Google Play)公共利益科学。搜索130多种食品添加剂的字母顺序列表;颜色编码的图标表示你好奇的成分是否安全,对某些人来说是好的还是完全避免。

(责任编辑:d8彩票苹果版)

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